Reduzindo o desperdício, aumentando os lucros: Winnow

Como a Winnow viabiliza a economia circular?

A Winnow foi fundada com um princípio simples: a comida é valiosa demais para ser desperdiçada.

Segundo a ONU, até um terço dos alimentos produzidos no mundo é perdido ou desperdiçado, o equivalente a descartar até USD 1 trilhão por ano. Em paralelo, as emissões de gases de efeito estufa provenientes da decomposição de resíduos orgânicos pós-consumo representam 5% das emissões globais. Eliminar o desperdício de alimentos é a base de uma economia circular para alimentos.

Ao fornecer uma maneira fácil de pesar, categorizar e analisar as causas associadas ao desperdício de alimentos, a tecnologia da Winnow ajuda a conscientizar a equipe da cozinha, embasando melhores decisões desde o design do menu até a preparação dos alimentos, de modo que menos comida seja desperdiçada.

Como a Winnow funciona?

A tecnologia Winnow consiste em uma balança instalada sob a lixeira da cozinha, com um método de identificação do tipo de alimento que está sendo descartado. Dependendo do tamanho da cozinha e da natureza da operação, a Winnow oferece dois modos de identificação:

• Winnow Vision: sistema alimentado por IA para cozinhas maiores. Cada vez que o alimento é colocado na lixeira, o sistema registra o peso, e uma câmera instalada sobre a lixeira identifica automaticamente o tipo de alimento.

• Winnow Track: sistema para pequenas empresas ou cozinhas com uma menor variedade de alimentos que podem vir a ser descartados. Cada vez que um alimento é depositado na lixeira, o sistema registra o peso, e um membro da equipe da cozinha faz a identificação manual do item em uma tela sensível ao toque.

O valor do sistema está nas análises geradas em intervalos diários e semanais, e, no caso das empresas maiores, realizadas em diferentes unidades. O modelo de receita da Winnow é baseado no envio desses relatórios regulares, pelos quais a empresa cobra uma taxa de serviço mensal escalonada de acordo com o tamanho (em termos de custos totais com alimentos) da cozinha.

Nas primeiras semanas do período de análise, os clientes devem coletar os dados sem modificar os hábitos da cozinha, a fim de estabelecer uma linha de base para comparação futura. Os principais resultados são gerados a partir do peso de cada tipo de alimento e das informações de data e hora em que o peso do item foi registrado. Para agregar mais significado a essa medição básica, a Winnow solicita informações sobre as vendas de alimentos durante o mesmo período, de modo que o desperdício possa ser avaliado em relação às vendas, gerando uma métrica mais robusta que pode ser relacionada ao retorno do investimento e aos lucros. A análise também fornece outras estimativas úteis, como o volume de emissões de carbono evitadas.

Benefícios

Em geral, o primeiro aspecto observado por muitos clientes durante o período de linha de base é que o desperdício de alimentos é subestimado, podendo ser até o dobro, o que contribui para previsões e planejamento financeiro imprecisos.

Uma vez estabelecida a linha de base e iniciado o período de análise, é possível esperar uma redução de desperdício de 40% a 70%, com uma redução média de cerca de 50%. No setor de hotelaria, no qual as margens são normalmente baixas, essa escala de redução pode levar à duplicação dos lucros em muitos negócios.

Menos de uma década após seu lançamento, a Winnow atende a mais de 1.400 empresas em todo o mundo, evitando que o equivalente a 36 milhões de refeições sejam desperdiçadas todos os anos. Os benefícios econômicos e ambientais incluem

• economia de USD 43 milhões nos gastos com alimentos para seus clientes;

• 61 mil toneladas de CO2e evitadas por ano;

• 4,4 bilhões de litros de água não desperdiçados.

Mais informações

• Sobre a Winnow Vision aqui

• Trabalhe na IKEA Reino Unido

• Trabalhe na Wynn em Macau aqui

• Conjunto de estudos de caso aqui