The big food redesign: Technical appendix
Published in September 2021
¿Qué pasaría si los alimentos pudieran construir biodiversidad y abordar el cambio climático?
Las empresas de bienes de consumo de rápido movimiento (FMCG) y los minoristas tienen el poder de hacer alimentos positivos para la naturaleza que sean buenos para los agricultores y la corriente principal de negocios.
Los principales minoristas y FMCG tienen una influencia sustancial en el sistema alimentario. En la UE y el Reino Unido, por ejemplo, el 40% de la tierra agrícola está influenciada por los 10 principales FMCG y minoristas. Muchos de estos actores son actualmente parte del problema, pero dado su tamaño e influencia pueden ser, y deben ser, parte de la solución.
Los bienes de consumo masivo y los minoristas diseñan lo que comemos: cómo se ve, cómo sabe y qué tan bueno es para nosotros y para la naturaleza. Combinando los principios de la economía circular con el diseño de alimentos, se pueden diseñar alimentos para que la naturaleza prospere.
En lugar de manipular la naturaleza para producir alimentos, los alimentos pueden diseñarse para que la naturaleza prospere
Al repensar los ingredientes que se usan y cómo se producen, se pueden brindar opciones que son mejores para los clientes, mejores para los agricultores y mejores para el medio ambiente.
Hoy en día, s ólo cuatro cultivos proporcionan el 60% de las calorías del mundo, mientras que muchos ingredientes que podrían usarse en su lugar y tener un impacto menor rara vez se usan. Un sistema alimentario positivo para la naturaleza requiere una combinación más diversa de plantas y ganado y una mejor comprensión de los contextos locales para funcionar de manera efectiva.
Los principales minoristas y bienes de consumo masivo pueden catalizar este cambio en la mezcla de cultivos, ganado a escala y ritmo al crear la demanda de diversos ingredientes, lo que en la mayoría de los casos significa rediseñar fundamentalmente sus carteras de productos alimenticios.
Para hacer esto, los diseñadores de alimentos pueden usar losprincipios de la economía circular y aplicarlos en todas las dimensiones del diseño de alimentos, desde el concepto del producto, pasando por la selección y el abastecimiento de ingredientes, hasta el envase. Este es un diseño circular para alimentos:
Diseño circular para alimentos
Un futuro sistema alimentario que sea bueno para las personas, los agricultores, la naturaleza y las empresas
El gran rediseño de alimentos muestra que la combinación de la selección de cuatro ingredientes y las oportunidades de abastecimiento desbloquea beneficios ambientales, económicos y de rendimiento sustanciales. Muestra que el diseño circular para alimentos, que implica fundamentalmente rediseñar carteras de productos para utilizar todos los diversos productos alimenticios de un sistema alimentario positivo para la naturaleza, ofrece beneficios significativamente mayores que usar los mismos ingredientes que hoy, pero también ayuda a obtenerlos mejor a través de la producción regenerativa.
El diseño circular para alimentos ofrece beneficios significativamente mayores que un mejor abastecimiento por sí solo*
*En promedio para tres ingredientes modelados (por cosecha para trigo y papas, y por año para lácteos) en el Reino Unido y la UE.
Los bienes de consumo masivo y los minoristas pueden tomar cinco medidas para llevar los productos alimenticios positivos para la naturaleza a la corriente principal
Crear planes de acción ambiciosos y con buenos recursos para hacer realidad las carteras de productos positivos para la naturaleza.
Crear una nueva dinámica colaborativa con los agricultores.
Desarrollar productos icónicos para mostrar el potencial del diseño circular para alimentos.
Contribuir y usar métricas y definiciones comunes en la granja.
Abogar por políticas que apoyen un sistema alimentario positivo para la naturaleza.
Un futuro en el que sea posible disponer de alimentos positivos para la naturaleza a gran escala.
Alimentos conceptuales de un futuro positivo para la naturaleza
Estudia El Gran Rediseño de los Alimentos
Este estudio analiza el papel que pueden desempeñar las empresas de bienes de consumo de rápido movimiento (FMCG) y los minoristas de alimentos hacia un sistema alimentario que genere impactos positivos significativos para los negocios, las personas y el medio ambiente. Explora las formas en que los productos alimenticios pueden diseñarse en colaboración con los agricultores para que sean positivos para la naturaleza. El informe también investiga el papel facilitador clave de las políticas y los incentivos.
Material de apoyo
It’s time to redesign food for nature to thrive
The Ellen MacArthur Foundation, in partnership with the Sustainable Food Trust, is proud to have launched the Big Food Redesign Challenge.
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