El Modelo de Diseño Circular para la Alimentación es una herramienta que puede ayudar a su empresa a alcanzar la resiliencia empresarial al tiempo que ayuda a la naturaleza a prosperar.
¿Cómo empezar? Nuestro informe de 2021, El Gran Rediseño de Alimentos, constituye el telón de fondo de esta guía. Desde entonces, hemos podido dar vida al marco a través de las experiencias de los 57 participantes en el Desafío El Gran Rediseño de Alimentos. Ahora, usted puede beneficiarse de las lecciones que ellos aprendieron. Antes de entrar en los detalles de las oportunidades y Desafíos del Modelo, hay dos elementos que es esencial comprender.
Crear un cambio a nivel de paisaje
Su cartera de ingredientes es como un microcosmos del sistema alimentario. La tierra es su proveedor y depende de lo que usted decida incluir en sus productos.
Para que el sistema alimentario pueda hacer frente al cambio climático y a la pérdida de biodiversidad, es necesaria una transformación a nivel de paisaje, de modo que se cree un sistema verdaderamente regenerativo. Para ello es necesario que personas como usted se replanteen sus elecciones de ingredientes para tener en cuenta su impacto en la naturaleza, así como en su negocio.
En la actualidad, las carteras se componen de muchos productos alimentarios que se crean a partir de una gama muy reducida de ingredientes comunes. Sólo cuatro cultivos (arroz, trigo, patatas y maíz) representan el 60% de todo el consumo mundial de alimentos. Esto ha dado lugar a paisajes de monocultivo en los que se ha reducido la complejidad vital que puede sustentar la resiliencia del sistema alimentario a largo plazo.
Las empresas alimentarias pueden integrar la resiliencia en el sistema. Utilizando variedades de ingredientes más diversas, así como ingredientes de menor impacto y reciclados, y empleando prácticas agrícolas regenerativas, pueden ayudar a reconstruir la salud del suelo y la biodiversidad.
Es una tarea importante de pensamiento sistémico, pero este proceso puede empezar con el único paso de rediseñar, o crear, un producto como prueba piloto.
Regen producción erativa
Garantizar que los cultivos, el ganado o la pesca se producen de forma regenerativa es clave. Este elemento se apoya en la flor de loto que encarna el Modelo por una razón: es un principio básico de la economía circular.
Sistemas de producción regenerativos significa:
Cultivar o criar ganado o peces de forma que se obtengan resultados como suelos sanos y estables, una biodiversidad local próspera y una mejor calidad del aire y del agua.
Depender del contexto local. No existe un enfoque único. En su lugar, hay varias escuelas de pensamiento diferentes que los agricultores pueden utilizar para impulsar resultados regenerativos en sus tierras, incluyendo: la agricultura regenerativa, la agroecología, la agricultura orgánica, la permacultura, la agrosilvicultura y la agricultura de conservación.
Exigir un cambio hacia una nueva dinámica entre los productores primarios y el resto de la cadena de valor, por ejemplo para permitir la transparencia de los datos y apoyar a los agricultores en su transición hacia una producción regenerativa.
Ser relevantes para otros sistemas no terrestres: los conceptos se extienden a los sistemas acuáticos, de interior y forestales.
Deben considerarse en su contexto más amplio, por ejemplo, las emisiones asociadas a la transformación y el transporte de sus ingredientes.
¿Cómo saber si todo esto está ocurriendo? Empiece por entablar un diálogo con los agricultores o pescadores que suministran sus ingredientes (o sus representantes) para conocer las necesidades de los sistemas regenerativos. Conozca los métodos que utilizan para cultivar o criar sus productos y ayúdeles a diversificar sus actividades.
Encontrar respuestas a estas preguntas le ayudará a empezar:
¿Están midiendo sus productores sus resultados en favor de la naturaleza?
¿Intentan aumentar la diversidad en sus sistemas de producción?
¿Se esfuerzan por mejorar la salud del suelo y la gestión del agua?
Estas preguntas son, por supuesto, sólo el principio de un diálogo que podría mejorar la resistencia de su empresa y la de sus agricultores proveedores. Hay una serie de "desbloqueos" que pueden ayudar a los agricultores en la transición de su forma de producir alimentos: ¿cómo podría su estrategia de compras apoyar este proceso?
Siga leyendo para conocer formas concretas de hacerlo.
Cómo hacer que el diseño circular para alimentos funcione en su empresa
Las siguientes páginas ofrecen consejos prácticos para aplicar con éxito los principios del diseño circular en su empresa alimentaria, ilustrados a través de las experiencias de nuestros 57 participantes en el Desafío.
