Al aplicar el Modelo de Diseño Circular para Alimentos, las empresas pueden transformar la manera en que elaboran alimentos, desbloqueando simultáneamente un mundo natural próspero y valor empresarial. Entonces, ¿cómo puede su empresa lograr que esto suceda? ¿Qué pasos prácticos necesita tomar? Aquí, destacaremos algunas estrategias que los participantes del Desafío El Gran Rediseño de Alimentos emplearon para cumplir con los criterios de selección y abastecimiento de ingredientes.
Los tres ‘pétalos’ superiores del diagrama del modelo representan principios de diseño para la elección de ingredientes (de menor impacto, diversos y supra-reciclados, conocidos como upcycled). No se trata de cambiar cómo cultivamos o pescamos; se trata de cambiar qué cultivamos o pescamos, y qué valoramos como ingredientes. Representan oportunidades para elegir ingredientes que:
Son menos perjudiciales por su propia naturaleza que las alternativas usuales (menor impacto)
Mejoran la diversidad en nuestros paisajes (diversos)
Aprovechan subproductos e ingredientes que de otro modo no entrarían en la cadena alimentaria (supra-reciclados)
Estos tres principios se sustentan en la producción regenerativa, representada en la parte inferior del diagrama. Esto significa que los ingredientes se producen de maneras que generan resultados positivos para la naturaleza, como suelos saludables y mayor biodiversidad. Producción regenerativa es un término general para una variedad de prácticas específicas del contexto que los agricultores utilizan para lograr estos resultados, informadas por corrientes de pensamiento como la agroecología, la permacultura y la agricultura regenerativa.
Finalmente, los productos deben adoptar soluciones de empaque que se alineen con los principios de la economía circular. Esto podría significar diseñar la eliminación total del empaque, o asegurar que permanezca en la economía y fuera del medio ambiente haciéndolo reutilizable, reciclable o compostable, en la práctica y a escala.
Con el cambio climático y la pérdida de biodiversidad representando un peligro cada vez más claro y presente para el sistema alimentario, esto representa una forma en que su negocio puede crear valor tangible: para los clientes, los accionistas y la comunidad en la que opera. Pero el diseño circular está lejos de ser una estrategia defensiva. Como muestra la experiencia de los participantes del Desafío, también ofrece el potencial de desarrollar elementos de mayor valor dentro de una cartera de marcas, aportando una gama de ventajas competitivas.
Menor impacto
Aunque ha mantenido alimentadas a las naciones, nuestro sistema actual de producción de alimentos conlleva un costo significativo para la naturaleza. Los cultivos de commodities de alto impacto (incluyendo variedades comunes de trigo y arroz) actualmente dominan los ingredientes utilizados por la mayoría de los fabricantes de alimentos.
Pero los diseñadores de alimentos pueden, en cambio, elegir ingredientes que no degraden los paisajes y los mares. Los ingredientes de menor impacto son opciones alternativas que son inherentemente de menor impacto en la naturaleza, incluso cuando se utilizan métodos convencionales de producción.
¿Por qué usar ingredientes de menor impacto?
Algunos ingredientes simplemente pueden requerir menos agua para crecer, como el sorgo o el amaranto, o no necesitan fertilizantes nitrogenados ya que pueden fijar nitrógeno en el suelo, como los frijoles y las arvejas (guisantes). Usar ingredientes de menor impacto como estos no solo es útil para la naturaleza, sino que tiene sentido comercial priorizar ingredientes que requieren menores costos de insumos y son resilientes a los efectos del cambio climático, disminuyendo los riesgos de las cadenas de suministro.
Estrategia 1: Sustituciones
La forma más común de usar ingredientes de menor impacto es cambiar un commodity común de alto impacto por otro con impactos menores.
Un ejemplo clásico de esto es cambiar proteínas de origen animal por proteínas de origen vegetal. Criar ganado y alimentarlo con granos que los humanos podrían comer es una forma muy ineficiente de producir alimentos. Se necesita una reducción de la proteína animal y un aumento de plantas, frijoles, otras leguminosas, hongos y algas marinas. Esta estrategia también se puede aplicar a las plantas, sustituyendo cultivos de mayor impacto por aquellos con impactos menores, como cambiar trigo por arvejas (guisantes).
Para aumentar el potencial de un mayor impacto positivo, muchos participantes del Desafío fueron más allá de una simple sustitución, cambiando a ingredientes menos comunes (diversos), o a un tipo de ingrediente completamente diferente que de otro modo se desperdiciaría (es decir, el supra-reciclaje). Los mayores impactos a nivel de finca fueron aquellos que combinaron esto con un enfoque en la diversidad y los resultados regenerativos.
Ejemplos:
Hodmedods trabaja en estrecha colaboración con una red de agricultores, además de abastecer a otros participantes del Desafío. Su misión es promover legumbres y granos cultivados en el Reino Unido para impulsar la diversidad agrícola y la salud del suelo. Los productos e ingredientes de la marca crean mercados para cultivos como las habas y las lentejas, reduciendo la dependencia de las importaciones y los fertilizantes nitrogenados. También ha desarrollado productos que pueden ofrecer alternativas de proteína vegetal, por ejemplo, ragú de lentejas.
Stoked comenzó como un dúo de esposos especializados en servir comida callejera vegana estilo barbacoa en eventos. Ahora ha creado una gama de versiones veganas de comidas populares a temperatura ambiente. Estas elecciones de diseño de menor impacto, combinadas con un mejor abastecimiento, han logrado la certificación orgánica a través de la Soil Association. Ejemplos incluyen el ‘chilli non carne’.
The Seaweed Company cultiva y procesa sus propias algas marinas, vendiéndolas como SeaMeat a productores de hamburguesas que desean reducir el contenido de carne para minimizar el impacto ambiental.
Planting Hope ha creado una leche de sésamo (ajonjolí) como alternativa a las leches vegetales que requieren mucha agua en su cultivo. Su leche Hope and Sesame ahora está a la venta en los principales supermercados de EE. UU.
Hubo varias granolas en el Desafío. Dos empresas, Nibs etc. y Wildway, reformularon e incluyeron sustituciones de menor impacto, cambiando el azúcar de remolacha por jarabe de arce o azúcar de coco. Konbit está reemplazando casi todos los ingredientes habituales de la granola en su Charoupomuesli, optando por ingredientes diversos y de bajo impacto como la harina de algarroba supra-reciclada (un subproducto de la elaboración del jarabe de algarroba), mijo, sorgo, habas, sésamo (ajonjolí) y avellanas.
Estrategia 2: Menos, pero mejor
El enfoque aquí es incorporar menos de un commodity principal dentro de un producto, para reducir su impacto ambiental. Esto debe ir acompañado de un enfoque de mejora en el abastecimiento de ese commodity, para asegurar que el commodity esté apoyando mejores resultados para la naturaleza. Este es un camino menos transitado, pero no obstante ofrece beneficios, tanto para el impacto en la naturaleza como para los costos.
Ejemplos:
Uproar Food elabora productos que incluyen salchichas y hamburguesas para niños, con una mezcla 50:50 de carne de res y verduras. Al sustituir la mitad de la carne en las hamburguesas por verduras orgánicas, Uproar pudo lograr una mejora del 17% en las métricas de impacto, en comparación con una hamburguesa promedio.
First Milk produce queso bajo la marca Golden Hooves. Paga una prima a los 700 agricultores que le suministran leche por practicar la agricultura regenerativa, e incentiva la producción de calidad sobre el rendimiento, lo que significa que puede usar menos leche para hacer sus quesos. Este enfoque permite a los agricultores operar de maneras que nutren la salud del suelo y la biodiversidad, al tiempo que reducen las emisiones de carbono.
Diversos
Esto se refiere a ingredientes que provienen de una amplia gama de especies de plantas y animales, así as como de variedades dentro de esas especies. Actualmente, lo opuesto es cierto. Nuestros paisajes, estantes de alimentos y dietas se concentran en solo cuatro commodities: trigo, arroz, maíz y papa. Crear mercados para una gama más amplia de ingredientes representa una oportunidad de innovación significativa para los desarrolladores de productos, así como una forma de reducir el riesgo de las cadenas de suministro.
¿Por qué usar ingredientes diversos?
Los ecosistemas y poblaciones genéticamente uniformes son extremadamente raros en la naturaleza; carecen de la resiliencia para sobrevivir. Una mayor biodiversidad cultivada no solo apoya la biodiversidad de manera más amplia, sino que también reduce nuestra dependencia de variedades únicas, aumentando nuestra resiliencia a plagas, enfermedades y shocks climáticos.
Esta falta de diversidad en nuestra alimentación es una bomba de tiempo para las empresas. En la década de 1950, los productores de banano lo descubrieron de la manera difícil cuando la única variedad de banano dominante, Gros Michel, fue afectada por el Mal de Panamá, arrasando con toda la cosecha. Plantar vastas áreas con la misma variedad de fruta fue una de las principales causas de su extinción. La historia ahora parece repetirse, ya que la variedad Cavendish, actualmente dominante, muestra signos de no adaptarse bien al cambio climático. Por lo tanto, es fundamental construir biodiversidad creando un mercado para plantas, animales, hongos y otras especies subutilizadas. Invertir en esto ahora puede ayudar a prevenir pérdidas significativas de rendimiento e interrupciones en la cadena de suministro en el futuro.
Estrategia 3: Razas y variedades subutilizadas
Debido a la tendencia hacia la estandarización, existen muchas razas y variedades subutilizadas de plantas y animales, y no faltan oportunidades para apoyarlas. Tomemos la papa: a pesar de la existencia de 4,500 variedades a nivel mundial, solo una proporción muy limitada de estas se utiliza comercialmente. También existen razas de ganado subutilizadas, como las vacas Belted Galloway de bajo mantenimiento que pueden ser pastoreadas de maneras que conservan la biodiversidad.
El uso de razas y variedades diversas se divide en dos categorías amplias:
Una raza/variedad local. La mayoría de los productos utilizaron este enfoque. Los ingredientes provinieron de fincas y otros sistemas de producción primaria que tienen una raza local particular o una variedad genéticamente única de la región. Esto a menudo se mencionó como un factor que otorga un sabor distintivo y un argumento de venta regional a los productos, además de ofrecer una mejor resiliencia biológica.
Una mezcla formada por múltiples variedades/razas. Hubo algunos productos que obtuvieron una mezcla de diferentes variedades o razas, ya sea de diferentes lugares o de una población mixta en la misma localidad.
Ejemplos:
Bí Urban ha estado trabajando para hacer papas fritas y crear un mercado para una variedad de papa llamada Sarpo Axona. Esta variedad es resistente al tizón, a los virus y a la sequía, es supresora de malezas y tiene dormancia incorporada. Esto elimina la necesidad de almacenamiento en frío o insumos químicos artificiales, en marcado contraste con la mayoría de las papas que requieren un alto uso de pesticidas.
Hijos de Rivera es un fabricante de cerveza que está haciendo un esfuerzo adicional para aportar mayor diversidad a la levadura que utiliza, alejándose de la norma de la industria de usar un solo tipo de levadura. Se ha asociado con una universidad local de su sede en España para buscar variedades silvestres en un parque nacional cercano. También están trabajando para reintroducir diversas variedades de lúpulo en la región.
El chocolate Cordillera del Grupo Nutresa ha invertido en el desarrollo de la diversidad genética nativa de Theobroma cacao, lo que hace que su ecosistema colombiano nativo sea más resiliente porque la planta está mejor adaptada a las condiciones locales.
Wildfarmed comercializa bajo el lema ‘Transformando almuerzos y paisajes’. Promueve el uso de genéticas diversas de trigo (y ahora avena), alejándose de los monocultivos genéticos y de especies. Trabaja en estrecha colaboración con los agricultores para ayudarlos a cultivar variedades competitivas de trigo que puedan prosperar en sistemas biodiversos de bajos insumos. La harina utilizada en el producto del Desafío es una mezcla de alrededor de 16 variedades de trigo.
Porcus utiliza razas raras de cerdos nativas del Reino Unido y adaptadas a la vida al aire libre para elaborar sus productos de ‘comida en frasco’.
Estrategia 4: Especies subutilizadas
Se refiere al uso de una especie que está subutilizada y se produce directamente como parte de un sistema de producción diverso (por ejemplo, policultivo/rotación diversa), con el fin de apoyar la resiliencia y una transición regenerativa.
Las formas más poderosas de utilizar la diversidad en el Desafío involucraron a participantes que eligieron ingredientes basados en las necesidades del ecosistema en el que se producen (por ejemplo, un cultivo de cobertura o un cultivo de rotación que diversifica una rotación para apoyar mejor los resultados regenerativos).
Comprendieron el poder que tenían las fincas para mejorar la diversidad de la tierra, si tenían un mercado para especies subutilizadas. No es sorprendente, por lo tanto, que los participantes que utilizaron ingredientes diversos, o sus proveedores de ingredientes, casi siempre desarrollaron una relación cercana y colaborativa con los agricultores y productores.
La oportunidad de la diversidad se divide en cuatro categorías amplias:
Cultivos perennes, incluyendo la agroforestería: Estos cultivos viven durante varios años, reduciendo la necesidad de labranza y siembra anuales, lo que perturba la estructura del suelo. Podrían cultivarse en un huerto, viñedo o sistema forestal, o el ganado y los cultivos podrían integrarse con árboles y arbustos. Ejemplos incluyen granos y leguminosas perennes (por ejemplo, algarroba), árboles frutales y de nueces, y arbustos.
Cultivos asociados: La evidencia respalda el beneficio de cultivar diversas mezclas de plantas para apoyar la salud del suelo y reducir los insumos químicos. Esto podría lograrse mediante la incorporación de cultivos dobles, como el cultivo conjunto de arvejas (guisantes) y trigo, o una mezcla, como una mezcla pratense de diferentes especies de granos.
Cultivos de rotación (o de interrupción): Son cultivos que los agricultores pueden plantar para reducir la acumulación de malezas o plagas y promover suelos más saludables. Sin embargo, la falta de una salida al mercado significa que pueden cultivarse sin suficientes opciones para generar ingresos directos del cultivo. Ejemplos incluyen leguminosas, que fijan nitrógeno, reduciendo la necesidad de fertilizantes sintéticos, y plantas de rápido crecimiento que cubren el suelo, como el sésamo (ajonjolí) y el cáñamo.
Animales/productos del mar subutilizados: Esto incluye el uso de insectos como una alternativa de carne de menor impacto, el uso de especies como el bisonte, que pueden apoyar iniciativas de conservación (ver también la Estrategia 5 para más información sobre esto), y el uso de una gama más amplia de productos del mar. También incluye el uso de especies ganaderas comunes, pero manejadas como parte de algunos de los sistemas integrados anteriores, por ejemplo, integradas con árboles o rotaciones de cultivos herbáceos.
Ejemplos:
La algarroba es un árbol leguminoso perenne que ha sido durante mucho tiempo un cultivo tradicional en la cuenca del Mediterráneo, pero su cultivo ha disminuido en los últimos años. Sin embargo, cultivar más de estos árboles tiene sentido, dado que están bien posicionados para hacer frente a un clima impredecible. Konbit ha trabajado con una finca en Creta para cultivar algarroba y utilizar el jarabe como reemplazo del chocolate endulzado en su crema para untar. Actualmente, la mayoría de los otros edulcorantes (remolacha azucarera, maíz y caña de azúcar) se cosechan anualmente y se asocian con altos impactos ambientales.
El cáñamo crece bien con pocos insumos, y crece alto y ancho, sofocando las malezas. Por lo tanto, es un cultivo de rotación potencialmente útil, aunque actualmente poco explorado. Un participante del Desaf ío, Prohempotic, comenzó explorando los beneficios del cáñamo en una rotación de cultivos. Una estrecha relación con un agricultor en Gales (la ubicación de la empresa) llevó a la conclusión de que se necesita una salida al mercado para apoyar la adopción más amplia de este cultivo agrícolamente útil. La empresa ha desarrollado una galleta salada de cáñamo que también utiliza otros ingredientes diversos, incluyendo remolacha roja y trigo sarraceno.
El fonio es un grano básico cultivado en África Occidental que puede crecer en suelos pobres y no requiere riego. Se utiliza en las mezclas de granos y chips producidos por la marca estadounidense Yolele, fundada por un chef senegalés que quiere apoyar a los pequeños agricultores en su país natal. Sus productos ahora se encuentran ampliamente distribuidos en los EE. UU.
Estrategia 5: Proteger los ecosistemas utilizando ingredientes de forma consciente y diversa.
Se refiere al uso de un ingrediente que proviene de un ecosistema natural biodiverso y que, al hacerlo, ayuda a prevenir su deforestación o cambio de hábitat. Incluye la creación de una economía del bosque en pie (donde los árboles tienen más valor económico en pie que talados), la resilvestración donde los animales de pastoreo se crían tanto para la conservación como para la producción de carne, y la diversificación de las pesquerías/aguas costeras para proteger mejor estos ecosistemas naturales/seminaturales.
Muchos ecosistemas biodiversos tienen una larga historia de ser manejados ligeramente o recolectados por pueblos indígenas de tal manera que su biodiversidad ha prosperado. Sin embargo, estos ecosistemas están ahora amenazados por el incentivo económico para el cambio de uso del suelo. Proporcionar un mercado para sus bienes, dentro de los límites de lo que el ecosistema biodiverso puede soportar, puede ayudar a crear un incentivo económico para preservar los bosques o pastizales biodiversos.
Ejemplos:
Horta da Terra utiliza una técnica especializada de liofilización para convertir extractos de 15 plantas nativas de la selva amazónica en ‘shots’ de salud. Las plantas se cultivan en un sistema agroforestal diversificado que imita el microclima del Amazonas, lo que significa que no se necesitan insumos químicos artificiales, y el mantenimiento de las plantas y los árboles adquiere viabilidad económica.
En Montana, EE. UU., la Nación Indígena Blackfeet ha creado la "Iniciativa Iinii" para devolver los bisontes a sus tierras nativas, revitalizando su ecosistema, cultura y comunidad. El participante del Desafío, Konbit, ha ayudado a crear productos que generan un mercado para la carne de bisonte, que se recolecta cuidadosamente y de forma que preserve los recursos. Se utiliza la mayor cantidad posible de la canal del bisonte en su cartera de charqui (carne seca), sopa y hamburguesas. También se utilizan plantas tradicionales cultivadas por el pueblo Blackfeet, como las bayas de saskatoon (similares a los arándanos), la menta y la raíz amarga (lewisia rediviva).
Estrategia 6: Diversidad temporal
Esto significa alterar un producto o cartera para mostrar la diversidad estacional y poder responder a las fluctuaciones naturales en la disponibilidad de ingredientes, así como aprovechar al máximo los sabores de temporada.
Hoy en día, el sistema alimentario está orientado a demandar los mismos productos e ingredientes en los estantes durante todo el año. El sistema alimentario está forzando los procesos naturales para ofrecer uniformidad. Una mejor manera es que los productos apoyen ingredientes que se cultiven en los lugares correctos, en la época correcta del año, y de maneras que faciliten resultados regenerativos. Esto permite a los agricultores aprovechar al máximo lo que se cultiva y los sabores cambiantes de sus productos a medida que el clima varía a lo largo de las estaciones.
Ejemplos:
El enfoque de Natoora en la calidad, el sabor y las relaciones directas con los agricultores significa que trabaja para adaptarse a las cosechas y las estaciones. Su salsa Muhammara cambia de pimientos rojos frescos en verano a pimientos choriceros secos en invierno. Este año, este cambio tuvo que ocurrir antes debido a una temporada de verano más corta. Este tipo de cambios estacionales de ingredientes dentro de un producto no es algo con lo que los minoristas estén acostumbrados a trabajar, pero Natoora ha logrado grandes avances en destacar la importancia de este diseño estacional.
Aguita Divina crea seltzers de frutas con sabores, incluyendo tuna (higo chumbo) y pitahaya (fruta del dragón), que cambian según la temporada.
Supra-reciclados (Upcycled)
La reutilización es una de las formas más valiosas de gestionar materiales en una economía circular, y el supra-reciclaje es cómo se aplica este proceso a los alimentos. Los ingredientes supra-reciclados provienen de subproductos alimentarios que de otro modo no se habrían destinado al consumo humano. Se adquieren y producen mediante cadenas de suministro verificables.
El supra-reciclaje es posible gracias a colaboraciones empresariales, así como a innovaciones en tecnología de procesamiento y gestión de la cadena de suministro que transforman lo que antes se consideraba ‘desperdicio’ en ingredientes para elaborar nuevos productos alimenticios.
Para los diseñadores de alimentos que buscan formas novedosas de generar interés en el consumidor, esta puede ser una vía rápida para encontrar nuevas maneras de revitalizar productos, al mismo tiempo que se alcanzan objetivos ASG (ambientales, sociales y de gobernanza) al sustituir ingredientes convencionales. Cáscaras, vainas de semillas y pulpas que podrían haberse dejado pudrir en los campos están viendo una nueva vida gracias a los supra-recicladores de alimentos, mientras que cortes de carne inusuales también están encontrando nuevos usos.
¿Por qué usar ingredientes supra-reciclados?
Frenar la pérdida y el desperdicio de alimentos es un objetivo clave para reducir las emisiones globales de gases de efecto invernadero (GEI), ya que un tercio de los GEI es causado por ello.
Las marcas de alimentos pueden contribuir a esta misión de reducción de emisiones mediante el ‘supra-reciclaje’ de subproductos alimentarios que de otro modo no habrían sido consumidos por humanos. Esto reduce las emisiones al hacer un mejor uso de la energía y los recursos (incluida la tierra) ya utilizados en la creación de cultivos y ganado.
Los ingredientes supra-reciclados también pueden contribuir a satisfacer las crecientes necesidades nutricionales del mundo y a reducir la conversión de más ecosistemas en tierras agrícolas.
Estrategia 7: Supra-reciclaje a nivel de finca
El supra-reciclaje en esta etapa consiste en maximizar lo que producen los agricultores y pescadores. Esto optimiza sus ingresos, además de minimizar el desperdicio en el campo y en el mar.
Existen tres formas:
Cosecha de bajo valor: Usar un ingrediente elaborado a partir del excedente/sobreproducción de una finca o de una cosecha de bajo valor que de otro modo podría haber ido a parar a vertederos/biocombustibles/alimento para animales/alimento para mascotas. Esto proporciona más valor a un agricultor para invertir en su transición regenerativa. Muchos cultivos herbáceos necesitan ser cosechados dentro de un corto período y cumplir con ciertos estándares cosméticos. En el contexto de un clima cada vez más volátil y cálido, esto se está volviendo más difícil y es probable que las pérdidas de cosecha se aceleren. Abastecerse y procesar estos ingredientes puede ayudar a los agricultores a mantener un precio de grado para consumo humano para los cultivos.
Subproductos de la finca: Usar un ingrediente elaborado a partir de subproductos creados en una finca que de otro modo podrían haber ido a parar a vertederos/biocombustibles/alimento para animales. Esto proporciona más valor a un agricultor para invertir en su transición regenerativa.
Equilibrio de la canal (aprovechamiento integral): Usar parte de un animal que de otro modo podría haber ido a parar a vertederos/biocombustibles/alimento para mascotas.
Ejemplos:
Hodmedods ha identificado que las arvejas (guisantes) que pierden la ventana de cosecha de 48 horas normalmente se pierden para el consumo humano, y típicamente se incorporan al suelo mediante arado (en lugar de destinarse a alimento para animales) debido a los altos costos de cosecha. La empresa ha desarrollado una gama de productos que incorporan ‘arvejas (guisantes) arrugadas’, proporcionando un incentivo suficiente a los agricultores para cosechar el cultivo en lugar de perderlo.
GoodSam utiliza el jugo de la pulpa de cacao, a menudo descartado, para dar sabor a su chocolate. La empresa se abastece de agricultores conscientes de los beneficios para la naturaleza y sus cultivos de cultivar plantas de café y árboles de cacao dentro de sistemas agroforestales en áreas biodiversas de Colombia.
Helen Browning's está convirtiendo la carne de vacas lecheras criadas en pastoreo, después de que se jubilan para descansar y pastar, en corned beef (carne curada enlatada). La carne de las antiguas vacas lecheras a menudo se desvía a alimento para mascotas, pero esta ruta significa que la carne puede conservarse para el consumo humano y mantenerse a un valor más alto.
The Wild Hare se abastece de carne de res producida de forma regenerativa y se asocia con Uproar Foods para compartir las canales y minimizar el desperdicio.
Estrategia 8: Supra-reciclaje de productos residuales de la fabricación de alimentos
Se refiere al uso de un ingrediente derivado de subproductos creados por un fabricante o procesador de ingredientes. Estos subproductos podrían haber ido a parar a vertederos, biocombustibles o alimento para animales, pero se les da un uso de mayor valor al mantenerlos dentro de la cadena alimentaria humana. El bagazo de la industria cervecera es uno de los ingredientes que actualmente genera interés en esta categoría.
Ejemplos:
El Cereal Proteico de Nude incorpora una pasta de avena que es un subproducto de la producción de su leche de avena.
Biasol crea dos productos (una mezcla para panqueques y una granola) reutilizando el bagazo de cervecerías locales. La mezcla para panqueques también incorpora suero de leche, un subproducto de la elaboración de queso, mientras que la base de la granola está hecha de avena orgánica de una finca local cercana a su fábrica irlandesa.
Estrategia 9: Desperdicios del comercio minorista
Implica usar un ingrediente derivado de desperdicios del comercio minorista, que de otro modo podría haber ido a parar a vertederos o biocombustibles. Aunque centrarse en evitar el desperdicio en esta etapa es la mejor opción, las dificultades actuales en la planificación de inventarios significan que se producen desperdicios, típicamente en productos de corta vida útil. Algunos participantes del Desafío han diseñado productos para abordar esto.
Ejemplos:
Rescued está creando mezclas para hornear desarrolladas a partir de pan no vendido de la cadena de supermercados neozelandesa Woolworths.
Toast utiliza los extremos (‘talones’) de las hogazas de pan en su proceso de elaboración de cerveza.
Estrategia 10: Consumo doméstico
Existen muchas iniciativas destinadas a abordar el importante problema del desperdicio doméstico y, aunque la definición de supra-reciclaje del Desafío no se centró en el hogar, aprendimos que las estrategias de diseño circular también pueden ofrecer cierto valor en este tema, incluso mediante la prolongación de la vida útil de los ingredientes.
Ejemplos:
Las frutas y verduras son formas comunes de desperdicio doméstico. Kencko, al darse cuenta de que muchas de estas se compran con la intención de hacer batidos, diseñó un producto de batido liofilizado utilizando ingredientes orgánicos.
Porcus People está innovando con sus productos de ‘comida en frasco’ hechos con carne de cerdo de razas nativas criadas de forma regenerativa. Esto puede ayudar a reducir el desperdicio doméstico debido a su larga vida útil a temperatura ambiente, al tiempo que contiene ingredientes diversos de un sistema regenerativo. La empresa utiliza tecnología de envasado en vidrio común en Europa (pero menos en su sede del Reino Unido) que proporciona un producto de comida preparada conveniente.
Estas empresas están desafiando la norma mientras exploran formas de hacer que el diseño circular para alimentos sea físicamente posible y comercialmente viable. Siga leyendo para descubrir qué mantenía despiertos a sus fundadores por la noche y cómo han podido superar los desafíos.
Cómo hacer que el diseño circular para alimentos funcione en su empresa
Las siguientes páginas ofrecen consejos prácticos para aplicar con éxito los principios del diseño circular en su empresa alimentaria, ilustrados a través de las experiencias de nuestros 57 participantes en el Desafío.
