Ao aplicar o Modelo de Design Circular para Alimentos, as empresas podem transformar a maneira como produzem alimentos, desbloqueando simultaneamente um mundo natural próspero e valor comercial. Então, como sua empresa pode fazer isso acontecer? Que passos práticos você precisa tomar? Aqui, destacam-se algumas estratégias que os participantes do Desafio O Grande Redesenho de Alimentos empregaram para atender aos critérios de seleção e fornecimento de ingredientes, abrindo novas possibilidades para negócios.
As três ‘pétalas’ superiores do diagrama do modelo representam princípios de design para a escolha de ingredientes (de menor impacto, diversos e reaproveitados/reciclados, conhecidos como upcycled). Não se trata de mudar como cultivamos ou pescamos; trata-se de mudar o que cultivamos ou pescamos, e o que valorizamos como ingredientes. Eles representam oportunidades para escolher ingredientes que:
São menos prejudiciais por sua própria natureza do que as alternativas usuais (menor impacto)
Melhoram a diversidade em nossas paisagens (diversos)
Utilizam subprodutos e ingredientes que, de outra forma, não entrariam na cadeia alimentar (reaproveitados/reciclados)
Esses três princípios são todos sustentados pela produção regenerativa, representada na parte inferior do diagrama. Isso significa que os ingredientes são produzidos de maneiras que trazem resultados positivos para a natureza, como solos saudáveis e maior biodiversidade. Produção regenerativa é um termo abrangente para uma variedade de práticas específicas ao contexto que os agricultores usam para alcançar esses resultados, informadas por escolas de pensamento como agroecologia, permacultura e agricultura regenerativa.
Finalmente, os produtos devem adotar soluções de embalagem que se alinhem com os princípios da economia circular. Isso pode significar eliminar totalmente a embalagem, ou garantir que ela permaneça na economia e fora do meio ambiente, tornando-a reutilizável, reciclável ou compostável, na prática e em larga escala.
Com as mudanças climáticas e a perda de biodiversidade representando um perigo cada vez mais claro e presente para o sistema alimentar, esta é uma forma pela qual sua empresa pode criar valor tangível: para clientes, acionistas e a comunidade em que você opera. Mas o design circular está longe de ser uma estratégia defensiva. Como mostra a experiência dos participantes do Desafio, ele também oferece o potencial de desenvolver elementos de maior valor dentro de um portfólio de marca, trazendo uma gama de vantagens competitivas.
Menor impacto
Embora tenha alimentado nações, nosso sistema atual de produção de alimentos acarreta um custo significativo para a natureza. Culturas de commodities de alto impacto (incluindo variedades comuns de trigo e arroz) atualmente dominam os ingredientes usados pela maioria dos fabricantes de alimentos.
Mas os designers de alimentos podem, em vez disso, escolher ingredientes que não degradam paisagens e mares. Ingredientes de menor impacto são escolhas alternativas que são inerentemente de menor impacto na natureza, mesmo quando métodos convencionais de produção são usados.
Por que usar ingredientes de menor impacto?
Alguns ingredientes podem simplesmente exigir menos água para crescer, como sorgo ou amaranto, ou não precisam de fertilizante nitrogenado, pois podem fixar nitrogênio no solo, como feijões e ervilhas. Usar ingredientes de menor impacto como esses não é apenas útil para a natureza, faz sentido comercialmente priorizar ingredientes que exigem menos custos de insumos e são resilientes aos efeitos das mudanças climáticas, diminuindo os riscos das cadeias de suprimentos.
Estratégia 1: Substituições
A maneira mais comum de usar ingredientes de menor impacto é trocar uma commodity comum de alto impacto por outra com impactos menores.
Um exemplo clássico disso é a troca de proteínas de origem animal por proteínas de origem vegetal. Criar gado e alimentá-lo com grãos que os humanos poderiam comer é uma forma muito ineficiente de produzir alimentos. É necessária uma redução na proteína animal e um aumento em plantas, feijões, outras leguminosas, fungos e algas marinhas. Essa estratégia também pode ser aplicada a plantas, trocando culturas de maior impacto por aquelas com impactos menores, como substituir trigo por ervilhas.
Para aumentar o potencial de um impacto positivo maior, muitos participantes do Desafio foram além de uma simples substituição, trocando por ingredientes menos comuns (diversos), ou um tipo completamente diferente de ingrediente que de outra forma seria desperdiçado (ou seja, o reaproveitamento/reciclagem, ou upcycling). Os maiores impactos em nível de fazenda foram aqueles que combinaram isso com um foco na diversidade e em resultados regenerativos.
Exemplos:
A Hodmedods trabalha em estreita colaboração com uma rede de agricultores, além de fornecer para outros participantes do Desafio. Sua missão é promover leguminosas e grãos cultivados no Reino Unido para aumentar a diversidade agrícola e a saúde do solo. Os produtos e ingredientes da marca criam mercados para culturas como favas e lentilhas, reduzindo a dependência de importações e fertilizantes nitrogenados. Também desenvolveu produtos que podem oferecer alternativas de proteína vegetal, por exemplo, ragu de lentilha.
A Stoked começou como uma dupla de marido e mulher especializada em servir comida de rua vegana estilo churrasco em eventos. Agora, criou uma linha de versões veganas de pratos populares em temperatura ambiente. Essas escolhas de design de menor impacto combinadas com um fornecimento aprimorado alcançaram o status de certificação orgânica através da Soil Association. Exemplos incluem ‘chilli não carne’.
The Seaweed Company cultiva e processa suas próprias algas marinhas, vendendo-as como SeaMeat para produtores de hambúrgueres que desejam reduzir o teor de carne para minimizar o impacto ambiental.
A Planting Hope criou um leite de gergelim como alternativa aos leites vegetais que exigem muita água em seu cultivo. Seu leite Hope and Sesame está agora à venda nos principais supermercados dos EUA.
Havia várias granolas no Desafio. Duas empresas, Nibs etc. e Wildway, reformularam e incluíram substituições de menor impacto, trocando o açúcar de beterraba por xarope de bordo ou açúcar de coco. A Konbit está substituindo quase todos os ingredientes usuais da granola em seu Charoupomuesli, optando por ingredientes diversos e de baixo impacto, como farinha de alfarroba reaproveitada (um subproduto da fabricação do xarope de alfarroba), milheto, sorgo, favas, gergelim e avelãs.
Estratégia 2: Menos, porém melhor
O foco aqui é incorporar menos de uma commodity principal dentro de um produto, a fim de reduzir seu impacto ambiental. Isso deve ser acompanhado por uma abordagem de fornecimento aprimorado dessa commodity, para garantir que ela apoie melhores resultados para a natureza. Este é um caminho menos percorrido, mas, no entanto, oferece benefícios, tanto para o impacto na natureza quanto para os custos
Exemplos: A Uproar Food fabrica produtos incluindo salsichas e hambúrgueres para crianças, com uma mistura 50:50 de carne bovina e vegetais. Ao trocar metade da carne nos hambúrgueres por vegetais orgânicos, a Uproar conseguiu alcançar uma melhoria de 17% nas métricas de impacto, quando comparada a um hambúrguer comum. A First Milk produz queijo sob a marca Golden Hooves. Ela paga um valor adicional aos 700 agricultores que fornecem seu leite pela agricultura regenerativa, e incentiva a produção de qualidade em detrimento da quantidade, o que significa que pode usar menos leite para fazer seus queijos. Essa abordagem permite que os agricultores operem de maneiras que nutrem a saúde do solo e a biodiversidade, enquanto reduzem as emissões de carbono.
Diversos
Isso se refere a ingredientes que vêm de uma ampla gama de espécies de plantas e animais, bem como variedades dentro dessas espécies. Atualmente, o oposto é verdadeiro. Nossas paisagens, prateleiras de alimentos e dietas estão concentradas em apenas quatro commodities: trigo, arroz, milho e batata. Criar mercados para uma gama mais ampla de ingredientes representa uma oportunidade significativa de inovação para os desenvolvedores de produtos, bem como uma forma de diminuir os riscos das cadeias de suprimentos.
Por que usar ingredientes diversos?
Ecossistemas e populações geneticamente uniformes são extremamente raros na natureza; eles carecem da resiliência para sobreviver. Uma maior biodiversidade cultivada não apenas apoia a biodiversidade de forma mais ampla, mas também reduz nossa dependência de variedades únicas, aumentando nossa resiliência a pragas, doenças e choques climáticos.
Essa falta de diversidade em nossa alimentação é uma bomba relógio para as empresas. Nos anos 1950, os produtores de banana descobriram isso da maneira mais difícil quando a única variedade de banana dominante, a Gros Michel, foi atingida pela Doença do Panamá, dizimando toda a safra. Plantar vastas áreas com a mesma variedade de fruta foi uma das principais causas de sua extinção. A história agora parece estar se repetindo, já que a variedade Cavendish, atualmente dominante, está mostrando sinais de não lidar bem com as mudanças climáticas. Portanto, construir biodiversidade criando um mercado para plantas, animais, fungos e outras espécies subutilizadas é fundamental. Investir nisso agora pode ajudar a prevenir perdas significativas de rendimento e interrupções na cadeia de suprimentos no futuro.
Estratégia 3: Raças e variedades subutilizadas
Devido à tendência à padronização, existem muitas raças e variedades subutilizadas de plantas e animais, e não faltam oportunidades para apoiá-las. Tomemos a batata como exemplo: apesar da existência de 4.500 variedades globalmente, apenas uma proporção muito pequena delas é usada comercialmente. Existem também raças subutilizadas de gado, como as vacas Belted Galloway de baixa manutenção, que podem ser criadas de forma a conservar a biodiversidade.
O uso de raças e variedades diversas se divide em duas categorias amplas:
Uma raça/variedade local. A maioria dos produtos usou essa abordagem. Os ingredientes vieram de fazendas e outros sistemas de produção primária que possuem uma raça local específica ou uma variedade geneticamente única da região. Isso foi frequentemente mencionado como conferindo um sabor distinto e um diferencial de venda regional aos produtos, além de oferecer melhor resiliência biológica.
Uma mistura formada por múltiplas variedades/raças. Houve alguns produtos que buscaram uma mistura de diferentes variedades ou raças, seja de lugares diferentes, ou de uma população mista na mesma localidade.
Exemplos:
A Bí Urban tem trabalhado para fazer batatas fritas e criar um mercado para uma variedade de batata chamada Sarpo Axona. Essa variedade é resistente à requeima, vírus e seca, é supressora de ervas daninhas e possui dormência natural. Isso elimina a necessidade de armazenamento refrigerado ou insumos químicos artificiais, em forte contraste com a maioria das batatas, que exigem alto uso de pesticidas.
A Hijos de Rivera é uma cervejaria que está fazendo um esforço extra para trazer maior diversidade às leveduras que utiliza, afastando-se da norma da indústria de usar um único tipo de levedura. Ela se uniu a uma universidade local de sua base espanhola para procurar variedades selvagens em um parque nacional próximo. Eles também estão trabalhando para trazer de volta raças diversas de lúpulo para a região.
O chocolate Cordillera do Grupo Nutresa investiu no desenvolvimento da diversidade genética nativa do Theobroma cacao, o que torna seu ecossistema colombiano nativo mais resiliente porque a planta é mais bem adaptada às condições locais.
A Wildfarmed comercializa sob o slogan ‘Transformando almoços e paisagens’. Ela defende o uso de genéticas diversas de trigo (e agora aveia), afastando-se das monoculturas genéticas e de espécies. Trabalha em estreita colaboração com agricultores para ajudá-los a cultivar variedades competitivas de trigo que podem prosperar em sistemas biodiversos de baixa utilização de insumos. A farinha usada no produto do Desafio é uma mistura de cerca de 16 variedades de trigo.
A Porcus usa raças raras de porcos nativas do Reino Unido e adequadas à vida ao ar livre para fazer seus produtos ‘refeição no pote’.
Estratégia 4: Espécies subutilizadas
Refere-se ao uso de uma espécie subutilizada que é diretamente produzida como parte de um sistema de produção diverso (por exemplo, policultivo/rotação diversificada), a fim de apoiar a resiliência e uma transição regenerativa.
As formas mais poderosas de usar a diversidade no Desafio envolveram participantes escolhendo ingredientes com base nas necessidades do ecossistema em que são produzidos (por exemplo, uma planta de cobertura ou cultura de rotação que diversifica uma rotação para melhor apoiar resultados regenerativos).
Eles entenderam o poder que as fazendas tinham para melhorar a diversidade da terra, se tivessem um mercado para espécies subutilizadas. Não é surpreendente, portanto, que os participantes que usaram ingredientes diversos, ou seus fornecedores de ingredientes, quase sempre desenvolveram um relacionamento próximo e colaborativo com agricultores e produtores.
A oportunidade da diversidade se enquadra em quatro categorias amplas:
Culturas perenes, incluindo agrofloresta: Essas culturas vivem por vários anos, reduzindo a necessidade de aração e plantio anuais, que perturbam a estrutura do solo. Podem ser cultivadas em um pomar, vinhedo ou sistema florestal, ou o gado e as culturas podem ser integrados com árvores e arbustos. Exemplos incluem grãos e leguminosas perenes (por exemplo, alfarroba), árvores frutíferas e de nozes, e arbustos.
Culturas consorciadas: Evidências apoiam o benefício de cultivar misturas diversas de plantas para apoiar a saúde do solo e reduzir insumos químicos. Isso pode ser feito através da incorporação de consórcios de duas culturas, como o cultivo de ervilhas e trigo juntos, ou uma mistura, como uma mistura de diferentes espécies de grãos semelhante a um prado.
Culturas de rotação: São culturas que os agricultores podem plantar para reduzir o acúmulo de ervas daninhas ou pragas e apoiar solos mais saudáveis. No entanto, a falta de um mercado significa que elas podem ser cultivadas sem opções suficientes para gerar receita direta da cultura. Exemplos incluem leguminosas, que fixam nitrogênio, reduzindo a necessidade de fertilizantes sintéticos, e plantas de crescimento rápido que cobrem o solo, como gergelim e cânhamo.
Animais/frutos do mar subutilizados: Isso inclui o uso de insetos como alternativa de carne de menor impacto, o uso de espécies como o bisão, que podem apoiar iniciativas de conservação (veja também a Estratégia 5 para mais sobre isso), e o uso de uma maior variedade de frutos do mar. Inclui também o uso de espécies comuns de gado, mas manejadas como parte de alguns dos sistemas integrados acima, por exemplo, integradas com árvores ou rotações de culturas arvenses.
Exemplos:
A alfarroba é uma árvore leguminosa perene que há muito tempo é uma cultura tradicional na bacia do Mediterrâneo, mas seu cultivo diminuiu nos últimos anos. No entanto, cultivar mais dessas árvores faz sentido, dado que estão bem adaptadas para lidar com climas imprevisíveis. A Konbit trabalhou com uma propriedade em Creta para cultivar alfarroba e usar o xarope como substituto do chocolate adoçado em sua pasta. Atualmente, a maioria dos outros adoçantes (beterraba sacarina, milho e cana de açúcar) são colhidos anualmente e associados a altos impactos ambientais.
O cânhamo cresce bem com poucos insumos, e cresce alto e largo, abafando ervas daninhas. É, portanto, uma cultura de rotação potencialmente útil, embora atualmente pouco explorada. Uma participante do Desafio, a Prohempotic, começou explorando os benefícios do cânhamo em uma rotação agrícola. Um relacionamento próximo com um agricultor no País de Gales (localização da empresa) levou à constataç ão de que é necessário um mercado para apoiar a adoção mais ampla dessa cultura útil para a agricultura. A empresa desenvolveu um cracker de cânhamo que também utiliza outros ingredientes diversos, incluindo beterraba vermelha e trigo sarraceno.
O fonio é um grão básico cultivado em toda a África Ocidental que pode crescer em solos pobres e não requer irrigação. É usado nas misturas de grãos e salgadinhos produzidos pela marca americana Yolele, iniciada por um chef senegalês que deseja apoiar pequenos produtores em seu país natal. Seus produtos agora são amplamente estocados nos EUA.
Lever 5: Safeguarding a natural eco-system through careful, diverse ingredient use
This refers to the use of an ingredient that comes from a biodiverse natural ecosystem and that in doing so, helps prevent its deforestation or habitat change. It includes creating a standing forest economy (where trees have more economic value standing than being cut down), rewilding where grazing animals are reared both for conservation and meat production, and diversification of fisheries/coastal waters in order to better protect these natural/semi-natural ecosystems.
Many biodiverse ecosystems have had a very long history of being lightly managed or foraged by indigenous people in such a way that their biodiversity has thrived. However, these ecosystems are now under threat from the economic incentive for land-use change. Providing a market for their goods, within the limits of what the biodiverse ecosystem can support, can help create an economic incentive to preserve the biodiverse forests or grasslands.
Examples:
Horta da Terra uses a specialist freeze-drying technique to turn extracts of 15 plants indigenous to the Amazon forest into health ‘shots’. Plants are cultivated in a diversified agroforestry system that mimics the microclimate of the Amazon, meaning no artificial chemical inputs are needed, and the maintenance of the plants and trees are given economic viability.
In Montana in the USA, the indigenous Blackfeet Nation has created the "iinii Initiative" to return bison to its native lands, revitalising its ecosystem, culture, and community. Challenge participant Konbit has helped to create products that generate a market for the bison meat, which is carefully and sustainably harvested. As much as possible from the bison carcass is used across their portfolio of jerky, soup and burger patties. Traditional plants that are cultivated by the Blackfeet people are also used, such as chokeberries, peppermint and bitterroot.
Estratégia 6: Diversidade sazonal
Isso significa alterar um produto ou portfólio para apresentar a diversidade das estações e ser capaz de responder às flutuações naturais na disponibilidade de ingredientes, bem como aproveitar ao máximo os sabores sazonais.
Hoje, o sistema alimentar está orientado para exigir os mesmos produtos e ingredientes nas prateleiras durante todo o ano. O sistema alimentar está distorcendo processos naturais para entregar uniformidade. Uma maneira melhor é que os produtos apoiem ingredientes cultivados nos locais certos, na época certa do ano, e de maneiras que facilitem resultados regenerativos. Isso permite que os agricultores aproveitem ao máximo o que é cultivado e os sabores variáveis de seus produtos à medida que o clima muda ao longo das estações.
Exemplos:
O foco da Natoora na qualidade, sabor e relacionamentos diretos com os agricultores significa que ela trabalha para se adaptar às colheitas e às estações. Seu molho Muhammara muda de pimentões vermelhos frescos no verão para pimentões choricero secos no inverno. Este ano, essa mudança teve que acontecer mais cedo devido a um verão mais curto. Esses tipos de mudanças sazonais de ingredientes dentro de um produto não são algo com que os varejistas estão acostumados a trabalhar, mas a Natoora tem feito grandes progressos em destacar a importância desse design sazonal.
A Aguita Divina cria seltzers de frutas com sabores, incluindo figo da índia e pitaia, que mudam de acordo com a estação.
Reaproveitados/Reciclados (Upcycled)
O reuso é uma das formas mais valiosas de gerenciar materiais em uma economia circular, e o reaproveitamento/reciclagem (upcycling) é como esse processo é aplicado aos alimentos. Ingredientes reaproveitados vêm de subprodutos alimentares que, de outra forma, não teriam sido destinados ao consumo humano. Eles são adquiridos e produzidos usando cadeias de suprimento verificáveis.
O reaproveitamento é viabilizado por colaborações empreendedoras, bem como por inovações em tecnologia de processamento e gerenciamento da cadeia de suprimentos que transformam o que antes era considerado ‘resíduo’ em ingredientes para fazer novos produtos alimentícios.
Para os designers de alimentos que procuram maneiras inovadoras de criar interesse no consumidor, esta pode ser uma via rápida para encontrar novas formas de dinamizar produtos, ao mesmo tempo em que atingem metas ESG, substituindo ingredientes convencionais. Cascas, vagens de sementes e polpas que poderiam ter sido deixadas para apodrecer nos campos estão ganhando nova vida graças aos recicladores de alimentos, enquanto cortes de carne incomuns também estão encontrando novos usos.
Por que usar ingredientes reaproveitados/reciclados?
Reduzir a perda e o desperdício de alimentos é uma meta chave para diminuir as emissões globais de gases de efeito estufa (GEE), já que um terço das emissões de GEE é causado por isso.
As marcas de alimentos podem contribuir para essa missão de redução de emissões ao ‘reciclar’ (fazer upcycling) subprodutos alimentares que, de outra forma, não teriam sido consumidos por humanos. Isso reduz as emissões, aproveitando melhor a energia e os recursos (incluindo a terra) já usados na criação de culturas e gado.
Ingredientes reaproveitados também podem contribuir para atender às crescentes necessidades nutricionais do mundo e reduzir a conversão de mais ecossistemas em terras agrícolas.
Estratégia 7: Reaproveitamento/reciclagem em nível de fazenda
O reaproveitamento nesta fase visa maximizar o que é produzido por agricultores e pescadores. Isso otimiza sua renda, bem como minimiza o desperdício no campo e no mar.
Existem três formas:
Colheita de baixo valor: Usar um ingrediente feito a partir do excedente/superprodução de uma fazenda ou colheita de baixo valor que poderia ter ido para aterro/biocombustível/ração animal/ração para pets. Isso proporciona mais valor a um agricultor para investir em sua transição regenerativa. Muitas culturas arvenses precisam ser colhidas dentro de uma janela curta e atender a certos padrões estéticos. No contexto de um clima cada vez mais volátil e quente, isso está se tornando mais difícil e as perdas na colheita provavelmente se acelerarão. Adquirir e processar esses ingredientes pode ajudar os agricultores a manter um preço de produto para consumo humano.
Subprodutos da fazenda: Usar um ingrediente feito a partir de subprodutos criados em uma fazenda que poderiam ter ido para aterro/biocombustível/ração animal. Isso proporciona mais valor a um agricultor para investir em sua transição regenerativa.
Aproveitamento integral da carcaça: Usar parte de um animal que de outra forma teria ido para aterro/biocombustível/ração para pets.
Exemplos:
A Hodmedods identificou que ervilhas que perdem a janela de colheita de 48 horas normalmente são perdidas para o consumo humano, e são tipicamente incorporadas ao solo (em vez de irem para ração animal) devido aos altos custos de colheita. A empresa desenvolveu uma linha de produtos que incorpora ‘ervilhas enrugadas’, fornecendo um incentivo suficiente para os agricultores colherem a safra em vez de perdê-la.
A GoodSam usa o suco da polpa do cacau, frequentemente descartado, para dar sabor ao seu chocolate. A empresa adquire de agricultores conscientes dos benefícios para a natureza e suas culturas de cultivar cafeeiros e cacaueiros em sistemas agroflorestais em áreas biodiversas da Colômbia.
A Helen Browning's está transformando a carne de vacas leiteiras criadas a pasto, após se aposentarem para descanso e pastagem, em carne enlatada (corned beef). A carne de ex vacas leiteiras é frequentemente desviada para ração para pets, mas essa rota significa que a carne pode ser mantida para consumo humano e em um valor mais alto.
A The Wild Hare adquire carne bovina produzida de forma regenerativa e faz parceria com a Uproar Foods para compartilhar as carcaças e minimizar o desperdício.
Estratégia 8: Reaproveitamento/reciclagem de produtos residuais da fabricação de alimentos
Refere-se ao uso de um ingrediente derivado de subprodutos criados por um fabricante ou processador de ingredientes. Esses subprodutos poderiam ter ido para aterro, biocombustível ou ração animal, mas recebem um uso de maior valor ao serem mantidos na cadeia alimentar humana. O bagaço de malte do processo de fabricação de cerveja é um dos ingredientes que atualmente gera interesse nesta categoria.
Exemplos:
O Cereal Proteico da Nude incorpora uma pasta de aveia que é um subproduto da produção de seu leite de aveia.
A Biasol cria dois produtos (uma mistura para panquecas e uma granola) reaproveitando o bagaço de malte de cervejarias locais. A mistura para panquecas também incorpora soro de leite, um subproduto da fabricação de queijo, enquanto a base da granola é feita de aveia orgânica de uma fazenda local próxima à sua fábrica irlandesa.
Estratégia 9: Resíduos do varejo
Envolve o uso de um ingrediente derivado de resíduos do varejo, que poderiam ter ido para aterro ou biocombustível. Embora focar na prevenção do desperdício nesta fase seja a melhor opção, as dificuldades no planejamento de estoque atualmente significam que o desperdício ocorre, tipicamente em produtos de curta vida útil. Alguns participantes do Desafio projetaram produtos para lidar com isso.
Exemplos:
A Rescued está criando misturas para panificação desenvolvidas a partir de pão não vendido da rede de supermercados neozelandesa Woolworths.
A Toast usa as pontas ("bicos") dos pães de forma em seu processo de fabricação de cerveja.
Estratégia 10: Consumo doméstico
Existem muitas iniciativas destinadas a enfrentar o problema significativo do desperdício doméstico e, embora a definição de reaproveitamento/reciclagem do Desafio não se concentrasse no âmbito doméstico, aprendemos que as estratégias de design circular também podem oferecer algum valor nesta questão, inclusive através do prolongamento da vida útil dos ingredientes.
Exemplos:
Frutas e vegetais são formas comuns de desperdício doméstico. A Kencko, percebendo que muitos deles são comprados com a intenção de fazer smoothies, projetou um produto de smoothie liofilizado usando ingredientes orgânicos.
A Porcus People está inovando com seus produtos ‘refeição no pote’ feitos com carne de porco de raças nativas criadas de forma regenerativa. Isso pode ajudar a reduzir o desperdício doméstico devido à sua longa vida útil em temperatura ambiente, ao mesmo tempo em que contém ingredientes diversos de um sistema regenerativo. A empresa usa tecnologia de embalagem de vidro comum na Europa (mas menos em sua base no Reino Unido) que fornece um produto de refeição pronta e conveniente.
Essas empresas estão desafiando o convencional à medida que exploram maneiras de tornar o design circular para alimentos fisicamente possível e comercialmente viável. Continue lendo para descobrir o que tirava o sono de seus fundadores e como eles conseguiram superar os desafios.
Como fazer o design circular de alimentos funcionar na prática dentro da sua empresa
As próximas páginas oferecem orientações práticas para implementar com sucesso os princípios do design circular em empresas alimentícias, com exemplos reais dos 57 participantes do Desafio.
